Ingredientes

Para 4 personas

• 4 lomos de merluza (600 g aproximadamente)
• 250 g de almejas
• 16 langostinos o camarones
• 150 ml de vino blanco (1/2 taza)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo y una ramita de perejil
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

1.- Limpia bien los langostinos. Quita la cabeza y toda la cáscara, déjales la colita y, con ayuda de un cuchillo, hazles un pequeño corte y tira del intestino. Repite esto con todos los langostinos.

2.- Corta la cebolla finita y pica bien el ajo y el perejil. Pon un poco de aceite de oliva en un cazo y añade todas las cáscaras de las gambas para saltearlas. En cuanto cambien de color, añade un vaso de agua y deja que hierva durante, aproximadamente, 5 minutos.

3.- Pon una sartén al fuego y vierte un chorro de aceite virgen extra. Añade la cebolla y añade después el ajo y perejil cuando la cebolla esté transparente. Dale unas vueltas y en un minuto, aproximadamente, añade una cucharada de harina. Dale unas vueltitas para que se tueste la harina e incorpora el vino blanco. Añade también el caldo que has preparado con las cabezas de las gambas a través de un colador.

4.- Cocina la merluza. Cuando haya reducido el alcohol del vino blanco, incorpora el pescado. Sazona con sal al gusto y deja que hierva tapado.

5.- Incorpora los langostinos y las almejas. Tras 4 o 5 minutos, el pescado estará casi listo. Añade las colitas de los langostinos y las almejas. Tapa la sartén y deja que se cocine durante aproximadamente 3 minutos. Añade un poco de maicena disuelta en agua fría si te queda la salsa muy clara. Rectifica de sal.

Ingredientes

• 1 cucharada de romero seco
• 2 dientes de ajo
• Salmón c/n
• 1 taza de agua
• Pimienta negra molida c/n
• Sal c/n

Elaboración paso a paso

1. Coloca el agua en una sartén con el ajo machacado, el romero fresco o seco, sal y pimienta negra al gusto. Lleva a fuego medio hasta romper hervor.
2. Retírale la piel al salmón y salpimiéntalo al gusto. Colócalo en la sartén y déjalo a cocinar a fuego medio durante 10 minutos, dándolo vuelta a mitad de cocción. 
3. Sirve sobre un colchón de vegetales o acompaña con patatas asadas al estilo de Jamie Oliver y baña el salmón si lo deseas con salsa de yogur, que no es ni más ni menos que mezclar un yogur neutro con el romero y el jugo del salmón que ha quedado en la sartén.

Arroz amarillo como acompañamiento del salmón a la plancha

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• 1 taza de caldo de verdura
• 100c.c. de vino blanco
• 1 cucharada de azafrán en polvo
• 1 lata de arvejas
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• Sal

Elaboración paso a paso

1. Pica la cebolla y colócala en una sartén con un poco de aceite de oliva. Saltéala durante unos segundos hasta que pierda color.
2. Agrega el arroz y remueve constantemente con una cuchara de madera.
3. Agrega el vino, el caldo y el azafrán.
4. Deja cocinar hasta que el arroz esté tierno, aparta del fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos.
5. Agrega la lata de arvejas previamente escurridas y acompaña al salmón a la plancha.

• Ingredientes

Esta receta de navidad está cocinada con una base de Sopas y cremas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Pescado y marisco son ingredientes habituales en cualquier receta de navidad. Hoy los utilizamos para elaborar esta sabrosa y elegante sopa con la que podréis deleitar a vuestros comensales durante estas fiestas. Se trata de un plato ligero que puede preceder a un segundo plato más contundente, quizás de carne. Así completaremos un menú de Navidad ideal para estas fiestas.